【"曼汉"全席 香倾温城】

— WCSA春节“年夜饭”云端宴及其它厨艺美食展活动掠影

杨素萍 写于2021年2月9日, 温尼伯

新春报喜,金牛贺岁 。在庆祝中国农历新年到来之际,WCSA厨艺俱乐部于1月30日为大家推出了一场春节“年夜饭”云端宴。这桌“年夜饭”一经展出,就受到了会员们的极大关注,被誉为:“曼汉”全席,香倾温城。那一盘盘精致的菜肴,就仿佛万紫千红一片春,不是开在室外,而是开在盘中,令人赏心悦目。有义工在电脑前整理这些菜谱的时候开玩笑说:“感谢大厨们的分享,口水流了一键盘。” 在这之前,WCSA厨艺俱乐部也曾于2020年10月10日和12月19日、27日分别举办过感恩节、圣诞节和元旦厨艺美食展。现在让我们一起来领略一下这些厨艺美食展的风采吧。
菜名讲究 富贵吉祥
中国饮食一向着重品味和情趣,特别是遇到重大节日的时候,菜品的名称和寓意尤为重要,既要出神入化、雅俗共赏,又要寓意深刻、吉祥美好。给菜肴起名字也是一门学问,需要起名者博学多才,精通中国传统文化。菜名有些比较写实、有些比较抽象,或源于历史掌故、神话传说、名人食趣,或源于字词谐音、字义关联,或源于菜品的色、香、味、造型特征等等不一而足。从上图中我们可以看到,这次的菜名起得很有讲究,处处彰显着富贵吉祥的色彩、透视着中国饮食文化丰厚的文化底蕴。有些取之于谐音,有些取之于字义关联,有些取之于菜品的色彩、造型等等。取之于谐音的,如:百财福袋(白菜包宝),年年有余(浇汁鱼),金鸡报春(酱油鸡);取之于字义关联的,如 :财神招手(麻辣猪手),牛气冲天(烤牛肋排),;取之于菜品的色彩、造型的,如:春色满园(五彩拉皮),团团圆圆(四喜丸子),荷塘月色(什锦蔬菜),福运滚滚(年龛肉豆腐丸子),八方聚财(什锦烤麸),金玉满堂(蛋饺汤),鸿运当头(腊肉香肠拼盘),福如东海(夏威夷蒜香虾),步步高升(糖醋排骨),开箱取宝(豆腐箱)等等,当然,根据不同的分类标准,有些菜名也可以同时纳入不同的类别。
盘盘精品 貌美如花
WCSA春节“年夜饭”云端宴上共有15个 菜品,都是全国各地年夜饭餐桌上的佳品,是经过WCSA 厨艺俱乐部筹委会为大家精心挑选出来的比较有特色的菜肴。大厨们每人利用五、六分钟的时间向大家介绍了菜品的相关年夜习俗如:菜品的特色、风俗、寓意等;然后就菜品的主、配料、具体做法等作以详细介绍;最后还为大家总结出一些注意事项/小窍门。丛岩的百财福袋(白菜包宝)是用焯水以后翠玉般晶莹透亮的白菜叶包上八样食材如:火腿粒、玉米粒、胡萝卜粒、香菇粒、青豆、小白萝卜粒、芹菜粒等馅料包成福袋的形状,用焯水香菜充当绳子系住袋口,然后再用红色的枸杞子点缀,红绿相映、造型美观、犹如含苞待放的花朵一般,让人大饱眼福;戚宝的春色满园(五彩拉皮) 是东北地区家喻户晓的、重大节日里不可或缺的一道凉拌菜。这道菜有五、六种色彩缤纷的蔬菜如大白菜、胡萝卜、紫甘蓝、黄瓜、粉皮、豆腐丝、香菜等组成,仿佛姹紫嫣红的小花园一般,令人垂涎欲滴;苏菲的金玉满堂(蛋饺汤)是江浙一带的传统年菜。金黄色的蛋饺形似元宝,寓意招财进宝。再加上鱼丸、大虾、豆腐泡、青菜、蘑菇等配料,食材丰富、色泽鲜艳,造型如盛开的花朵一般,红黄白绿,让人赏心悦目;熊飞的年年有余(浇汁鱼)金黄艳丽,造型昂扬向上,栩栩如生,具有年年有余、奋发图强、和鱼跃龙门的美好象征,增加了节日欢乐喜庆的气氛。15道菜肴,不能一一述说,盘盘菜品都貌美如花、匠心独运,彰显着大厨们高超的技艺和智慧,不愧为“曼汉”全席,香倾温城!每次美食展以后,我都会一遍一遍地欣赏着那一盘盘貌美如花的菜品、回味着大厨们的厨艺“精华”,舍不得把它们“束之高阁”,这时身边的先生总会为我着急,斟上两杯酒,带点戏谑的口味说:“来,就着你的‘云端美食’,‘晚来天欲雪,能饮一杯无?’” 逗得我一笑方休。 看了这些精美的云端美食图片有何感想呢?老实说它们都来之不易。当WCSA厨艺俱乐部举办云端美食展的消息不径而走,各家的大厨们首先是网上踊跃报名,其次是到处采购食材、精心准备、和烹饪。在烹饪过程中不仅要把每一个环节拍成照片或制成视频,还要把制作的方法,一步一步地记录下来,制成一个个完美的食谱。为了参加这些厨艺美食展,许多人都是利用业余时间辛苦加班,常常忙到深更半夜。从WCSA 厨艺俱乐部的微信群里我们可以感受到这种热火朝天的气氛。当一些大厨们把制作好的食谱文件上传到群里以后,群友们常常感叹:“这又是一个忙碌到深更半夜的人!” 这次听说有一位叫高秋明的大厨,正赶上1月31日搬家,所有东西几乎都打包装箱了,参加1月30日的美食展确有困难,最后还是想方设法,圆满地完成了任务。义工们对待厨艺美食展活动的无私奉献精神堪称敬佩!
厨艺精湛 牛气冲天
说到厨艺,我经常会想到一个朋友曾经对我说过的一句贴心话:“最喜欢到别人家吃饭了。”我追问为什么,她说,一是可以吃到各家的“拿手菜”,二是可以学到各家做菜的“绝活儿”。这话确实有道理。尽管由于疫情我们的厨艺美食展只能转移到网上进行,很遗憾不能亲口品尝,但是大家端出来的可都是各家的“拿手菜”,而且她们展示的手艺也是书本和其它网络资源中得不到的第一手资料,还是很有收获啊。以春节“年夜饭”云端宴为例,个个大厨的讲解都细致入微,鲜活透彻,看到他们的美食作品更是垂涎三尺,恨不得马上照葫芦画瓢。更有朋友啧啧称赞:“个个大厨厨艺精湛,真是牛气冲天啊!”

打开精美的食谱资料,我仿佛又听到了各位大厨们向我细说端详的声音…你听,曹波先生正在津津有味地讲他的财神招手(麻辣猪手)呢…他说:做这道菜主料是切块猪蹄,调料有食盐、料酒、老抽、醋、豆瓣酱、干红辣椒、麻椒、香叶、桂皮、葱、姜、蒜、香菜等;第一步是焯水去毛、去腥,第二步是放入姜片、八角、香叶、桂皮等佐料用高压锅开煮10分钟,第三步是将辣椒、麻椒、姜丝、豆豉、老抽、白糖等放入盛有热油的炒锅中煸香,再加入到高压锅中炖煮10分钟左右,这样一道清香四溢的财神招手(麻辣猪手)就大功告成了。听大厨们讲解,似乎很轻松易做,因为他们是“久经沙场”的老手了,实际做起来,还是需要一定功夫的。百闻不如一见,有时间欢迎大家参与到WCSA厨艺俱乐部举办的美食展活动中来,亲自感受一下温尼伯华裔大厨们精湛的厨艺吧。

特别喜欢厨艺美食展中的“注意事项/小窍门”,这些小窍门或者是食材采购方面的或者是烹饪方面的抑或是有关“吃”的技巧等,都是大厨们多年实践经验的结晶,非常受用。例如:曹波先生在介绍上述菜肴时告诉大家买猪蹄时要买猪前蹄,骨小肉多、蹄筋多,富含胶原蛋白等,这些可都是真正的技巧,相信很多人不一定知道;再如:芳在讲鸿运当头(腊肉香肠拼盘)的时候提醒大家做腊肉最好的时间是每年十月下旬温度在零上几度的时候;苏菲在讲到金玉满堂(蛋饺汤)时交代大家在煎蛋时适量加一些水淀粉,能保持蛋皮完整等。真是小厨艺,大学问啊。
文化盛宴 知识富集
WCSA厨艺俱乐部举办的春节“年夜饭” 云端宴晚会无处不透露着知识的气息,文化的底蕴。主持人首先介绍了春节“年夜饭” 的重要意义,并进一步阐述了各地常见的春节习俗。接下来各位大厨们对每一道菜的介绍更是让人眼花缭乱,深感中国饮食文化的博大精深。每一道菜都有着不同的寓意。例如:丛岩女士在讲百财福袋(白菜包宝)这款菜品的时候,就讲到了它的寓意。她说白菜与“百财“谐音,做成福袋造型,寓意百财进家,富贵吉祥,多财多福等,因为里面包有八种食材,所以又称为八宝财袋;再如:唯美女士在讲金鸡报春(酱油鸡)的时候,说 “鸡”与“吉”谐音,象征着吉祥如意、大吉大利的意思;根据“鸡”的不同部位做出来的菜肴也有不同的寓意:鸡翅代表着展翅高飞、大展宏图、飞黄腾达;鸡汤代表着清泰平安;鸡爪代表着新年抓财;鸡骨头代表着出人头地等;永嘉在讲福运滚滚(年龛肉豆腐丸子)这道菜时,曾提到年龛肉是春节时用来供奉神仙的供品,能吃到这种肉寓意着来年能消灾避难、平平安安;还有清香女士在讲到荷塘月色(什锦蔬菜)的时候,说什锦菜一般有十样蔬菜炒制而成,不仅寓意着十全十美,而且其中的每一样蔬菜还有不同的寓意如:豆芽代表吉祥如意,胡萝卜代表开门红,莲藕代表路路畅通等,每一样菜都包含着对来年的期盼与祝福。多么美好的寓意啊!这场晚会让会员们深深地感受到它不仅仅是一桌春节“年夜饭”而是一场文化盛宴,其中蕴集着许多方面的知识。
义工故事 可歌可赞
每一场活动的背后都少不了老协领导和义工们的智慧和汗水。辛勤工作、默默奉献的义工们为数众多,不可能一一道来,这里只能采撷几片花絮与大家分享。
大家一定好奇那些富贵吉祥的菜名是谁给起的吧?经打听是一位叫熊飞的义工。料想这些“牛气冲天”的菜名恐怕也让熊飞弟兄绞尽了脑汁吧?难怪当菜谱公布与众的时候,大家都竖起了大拇指。“哇,看着菜名就流口水了!” 道出了大家共同的心声。 大家有目共睹,这次大厨们 的食谱文件(PPT)制作的特别精美,这可少不了WCSA厨艺俱乐部厨艺美食展筹委会领导和委员们的功劳。筹委会成员姜彦、丛岩、苏菲、清香、熊飞等在协会副会长兼厨艺俱乐部群主柴健的主持下,大家集思广益,积极推介优秀的软件,分头帮助有制作困难的大厨们,为赶任务,加班熬夜是常事。听说柴健在去年欢度感恩节的第一次厨艺美食展筹备工作中一天之内曾完成过18份这样精心制作的食谱文件,其中的甘苦可想而知。实践出真知,经过不断地实践,她们也摸索出了一些更好的经验和捷径,所以这次她们的工作富有成效,统一了模板格式,美观大方,喜气洋洋。说起来制作食谱文件这里还有一个难忘的关于网名叫“Michael是四哥” 的义工的小故事。在前几次举办厨艺美食展的时候,因为经验不足,协会要求大家统一使用微机或手机中的笔记形式制作,这种形式的缺点是有时候一些文件不容易打开。在庆祝圣诞和元旦期间举办的第二次厨艺美食展以后的当天晚上,已是半夜时分,“Michael是四哥 ” 的义工有一对年龄尚幼的双胞胎,需要起来喂奶,他注意到微信群里有会员反映参展食谱文件打不开的消息,于是连夜坐下来把大厨们的文件格式全部改成了方便使用的格式,发到了群里,第二天早晨当大家发现以后对他的义举深表感动,纷纷地发来了对他无私奉献精神的赞扬。还有义工苏菲女士,每次厨艺美食展结束以后,她都会根据现场录像和前期照片,利用自己的业余时间,加班加点,及时地制作美食展的录像视频,发布在中华文化中心和老协的YouTube网站上,让更多的华人受益。

大家也一定注意到了在这次参展的大厨们中间出现了一位眉清目秀的年轻人,仿佛是晚会上的一个亮点,令人耳目一新。他是一位在加拿大出生长大的华裔孩子,名字叫Michael Guan,是曼大三年级的学生,在学习任务繁重的情况下仍然主动地参加了我们的厨艺美食展活动。他用流利的英语给大家介绍了一款叫“牛气冲天”(烤牛肋排)的菜肴,小小年纪,讲得头头是道,显而易见也是一位厨艺爱好者。据了解他还是老年协会义工队伍中的“常客”,在疫情之前的老协活动中经常帮助布置会场,有时也作为主持人和翻译出现在老年协会的活动中,勤快、机灵,深得大家的喜爱。现在的孩子大多养尊处优,作为家长为了让孩子得到更多的锻炼,经常的鼓励也是孩子愿意做义工的动力。希望家长们都能像Michael的家长一样把对孩子的大爱落实到行动上。 最后再说说兰姐,这位主动为春节“年夜饭”云端宴晚会捐赠了3个一等奖奖品的义工。她的奖品十分别致,都是自己亲自下厨,用一腔涓涓爱心制作的美味佳肴,有烤鸡、卤肉拼盘、糯米鸡粽、烧卖,和糯米糍等。她的义举也得到了广大会员们的赞誉。义工故事,可歌可赞!
弘扬公益 人才荟萃
WCSA厨艺俱乐部举办过的3次厨艺美食展均取得了圆满成功。成功的关键主要是老年协会弘扬公益事业的凝聚力,使大家能拧成一股绳。每次的活动,领导重视,义工们认真负责,宣传、发动比较充分,会员们重在参与的意识性也比较强。三次活动大约有480个左右的家庭、数百名成员们参加了观赏学习。活动以后,会员们总是意犹未尽,纷纷地在微信群里发表感言。1月30日晚会以后,有一位叫祝明艳的大姐道出了大家的心声。她说:“春节‘年夜饭’晚会上的菜肴个个让人喜爱!每个盘子摆放风格俊逸,凝聚着主人们制作过程中的智慧和对各菜品的深度了解,这哪是吃的呀?让人大饱眼福啦!感谢每位参与者,感谢背后默默支持、付出的义工们,更感谢老年协会健康公益群,你们心中的家国情怀感染着每个能看到的朋友,深表感谢!并为顺利圆满成功进行鼓掌。”姜彦会长等其它老协领导们也代表老年协会向参加献艺的大厨们、参加晚会的会员们、筹备美食展的义工们、赞助或支持晚会的政府部门、红十字会、商家们以及获奖的朋友们表示了衷心的感谢和新年祝贺。

有会员说:智者让日子丰富多彩,能者让生活自由自在,强者将烦恼抛之天外,健者让幸福快乐常在。笔者认为老年协会之所以能使各种各样的活动开展得有声有色、丰富多彩,主要是拥有一批智、能、强、健的人才,为发展公益事业,他们不计个人得失。

老年协会会员曹波先生曾对温尼伯华人老年协会这个新兴的组织作过一个精辟的总结叫“五有四好三热爱” 。“五有” 是有作为,有担当,有激情,有温暖,有爱心;“四好” 是好人多,好领导多,好事多,好义工多;“三热爱”是热爱健康,热爱公益,热爱生活。大家是否有共识呢? 在新的一年里衷心地祝愿老年协会能给温尼伯华人社区带来更多的快乐和正能量,也希望老年协会这个年轻的公益组织朝气蓬勃、健康发展!